La región de Puglia, situada en el «tacón» de la península itálica, es un tesoro gastronómico que deleita a los paladares más exigentes. Su cocina, rica en sabores auténticos y tradición, es una experiencia que ningún amante de la buena mesa debería perderse. A continuación, te presentamos los platos típicos más emblemáticos de Puglia y los mejores lugares para disfrutarlos.
Orecchiette: el emblema culinario de Puglia
Las orecchiette son la pasta más representativa de Puglia. Su nombre significa «pequeñas orejas» debido a su forma única. Tradicionalmente, se sirven con cime di rapa (grelos) o con una sabrosa salsa de tomate y ricotta fuerte.
Dónde probarlas: Visita Trattoria Le Zie en Lecce, un lugar acogedor donde preparan las orecchiette siguiendo recetas ancestrales.
Sabrosos Cavatelli
Los cavatelli son otra variedad de pasta artesanal típica de la región. Estos pequeños cilindros estriados se sirven a menudo con mariscos frescos o con salsa de tomate y albahaca.
Dónde probarlos: En Osteria del Tempo Perso en Ostuni, podrás degustar cavatelli con frutos del mar en un ambiente único.
Focaccia barese: pan con sabor a tradición
La focaccia barese es una especialidad de la ciudad de Bari. Este pan plano se hornea con tomates cherry, aceitunas negras, orégano y aceite de oliva virgen extra, creando una combinación irresistible.
Dónde probarla: La Panetteria Santa Rita en Bari es famosa por su deliciosa focaccia recién horneada.
Panzerotti pugliesi: bocados de placer
Los panzerotti son pequeñas empanadas fritas rellenas de mozzarella y tomate, aunque existen variantes con diferentes ingredientes. Son el aperitivo perfecto para disfrutar en cualquier momento.
Dónde probarlos: En Martina Franca, Il Panzerotto es conocido por ofrecer una amplia variedad de panzerotti caseros.
Fave e cicoria: el alma de la cocina rural
Este plato humilde y nutritivo combina puré de habas con achicoria silvestre. Fave e cicoria es un reflejo de la sencillez y autenticidad de la cocina campesina pugliese.
Dónde probarlo: La Locanda di Nonna Mena en Brindisi sirve este plato en su versión más tradicional.
Ciceri e tria: pasta y garbanzos a la pugliese
Una mezcla deliciosa de pasta fresca (tria), algunos trozos fritos para añadir textura, y garbanzos cocidos lentamente. Ciceri e tria es un plato reconfortante y lleno de sabor.
Dónde probarlo: En Gallipoli, Trattoria La Puritate es el lugar ideal para disfrutar de esta especialidad.
Braciole pugliesi: rollitos de carne al estilo local
Las braciole son finas lonchas de carne de ternera enrolladas con ajo, perejil y queso pecorino, cocinadas en una rica salsa de tomate. Un plato que combina simplicidad y profundidad de sabor.
Dónde probarlas: Ristorante Terra Terra en Taranto es famoso por sus braciole tradicionales.
Pezzetti di cavallo: estofado con carácter
Este estofado de carne de caballo es una especialidad en algunas zonas de Puglia, especialmente en Lecce. Los pezzetti di cavallo se cocinan lentamente en salsa de tomate con especias, resultando en una carne tierna y sabrosa.
Dónde probarlo: Le Quattro Spezierie en Lecce ofrece este plato para los más aventureros gastronómicos.
Polpette al sugo: albóndigas en salsa de tomate
Las polpette al sugo son albóndigas jugosas hechas de carne picada, pan rallado y especias, cocinadas en una deliciosa salsa de tomate. Un clásico que nunca decepciona.
Dónde probarlas: En Polignano a Mare, Ristorante Antiche Mura es conocido por sus polpette al sugo caseras.
Parmigiana di melanzane: la clásica berenjena a la parmesana
La parmigiana di melanzane es un gratén de berenjenas fritas en capas con salsa de tomate, albahaca y abundante queso parmesano y mozzarella. Un plato reconfortante y lleno de tradición.
Dónde probarla: La Taverna del Duca en Alberobello prepara una de las mejores parmigianas de la región.
Pasticciotto leccese: dulce tradición salentina
Este pastelito relleno de crema pastelera es el postre emblemático de Lecce y la península de Salento. El pasticciotto es perfecto para acompañar con un café espresso.
Dónde probarlo: Pasticceria Natale en Lecce es una parada obligatoria para los amantes de los dulces.
Cartellate: el postre navideño por excelencia
Las cartellate son dulces fritos en forma de rosa, bañados en vino cocido o miel. Aunque típicos de la Navidad, se pueden encontrar durante todo el año en algunas pastelerías.
Dónde probarlas: En Bari, Panificio Fiore ofrece cartellate elaboradas según la receta tradicional.
Pan pugliese y taralli, acompañantes perfectos
El pan pugliese es famoso por su corteza crujiente y miga suave, ideal para acompañar cualquier comida. Los taralli son pequeñas rosquillas crujientes aromatizadas con hinojo o pimienta, perfectas como aperitivo.
Dónde probarlos: En mercados locales y panaderías de Altamura y Barletta encontrarás los mejores panes y taralli artesanales.
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